Как правильно хранить специи

Откройте для себя несколько способов максимизировать эффективность ваших любимых приправ.

Рэнди — внештатный писатель MarthaStewart.com.

Почти каждый домашний повар сталкивался с тем или иным кулинарным кризисом: от подгорания кастрюли с перцем чили до подачи праздничной индейки, сухой, как кожа. (Передайте подливку, немедленно!) Среди самых разочаровывающих? Следуя рецепту в точности, только чтобы в итоге получить, скажем, безвкусные креветки с паприкой или пресный куриный бирьяни, лишенный необходимого пьянящего аромата кардамона, тмина и кориандра.

Итак, что же пошло не так? Скорее всего, срок годности специй, которые придают вашему любимому блюду особый вкус, уже давно истек, или вы храните их неправильно (или и то, и другое).

Явные признаки того, что ваши специи испортились? «Если цвет выглядит блеклым или вы обнаруживаете, что используете гораздо больше, чем обычно, чтобы получить тот же вкус, пришло время купить свежие специи. Если вы чувствуете их запах, а аромат не очень сильный, вероятно, у них не будет особого вкуса. насладитесь, если вы готовите с ними», — объясняет Крисси Скомменья, владелица и основательница Boonville Barn Collective, сертифицированной Renegade фермы в Андерсон-Вэлли в Северной Калифорнии. Она производит порошки чили прямо с фермы, в том числе их фирменный острый, сладкий и слегка пряный Piment d'Ville, вдохновленный знаменитым Piment d'espelette из региона Басков.

Чтобы получить максимальную пользу от порошка чили и других необходимых приправ, необходимо правильное хранение. Это также означает отказ от старого и оценку количества при покупке нового. Узнайте больше из этих советов экспертов по хранению специй.

«При хранении специй абсолютно необходимо помещать их в плотно закрывающиеся контейнеры», — говорит Скомменья; она обычно предпочитает стеклянные банки банкам. Молотые специи Boonville Barn Collective упаковываются в банки с прочными крышками, поэтому порошки остаются максимально свежими, а весь сушеный перец чили поставляется в закрывающихся пластиковых пакетах, которые можно оставить как есть или переместить в банки.

«Если вы покупаете специи оптом, переложите их в банку, а часть, если можете, переложите в банки еще меньшего размера. Чем больше воздуха в контейнере, тем быстрее испортятся специи», — говорит Скомменья. «Если у вас осталось, например, несколько столовых ложек специй, не оставляйте их в большой литровой банке».

Проводя разведку специй, выбирайте банки янтарного или более темного цвета. Это защитит специи от вредных солнечных лучей.

То, где вы храните специи, также влияет на их долговечность и вкусовой потенциал. Опять же, избегайте горячих точек и выделите для своей коллекции темное, прохладное и сухое место на кухне. «Специи потеряют свой вкус и эффективность, если вы будете хранить их в солнечных и жарких углах кухни, например, рядом с плитой», — говорит Скомменья. «Некоторые люди хранят дополнительные специи в морозильной камере, но это подвергает их воздействию высокой влажности, что не идеально».

Хорошо продуманная кладовая или ящик для специй обычно включает в себя целые и измельченные варианты. Цельные специи, оставленные в исходном состоянии, дольше сохраняют летучие масла, придавая блюду больше остроты и привлекательности. Молотые специи удобнее, особенно когда рецепт требует щепотки того или чайной ложки того, так что не стоит выбирать одну лучше другой.

Но это не значит, что вам следует закупать специи целыми грузовиками. «Я бы не рекомендовал покупать фунт цельного сушеного перца чили, чтобы измельчить его в свои собственные ингредиенты и хлопья, если они в конечном итоге пролежат в глубине вашей кладовой в течение пяти лет», - говорит Скомменья. «Вместо этого купите банку порошка чили и используйте ее, чтобы не тратить зря ни хорошие чили, ни свои деньги».

Покупка небольших количеств оптовых партий также пойдет вам на пользу с точки зрения вкуса, особенно если вы не используете специи очень часто. Вот простая стратегия, позволяющая щедро использовать свою коллекцию: оставьте определенные специи на прилавке примерно на неделю, чтобы обеспечить легкий доступ. Это также может вдохновить вас на более смелый подход к приготовлению блюд.

Итак, как долго можно хранить специи? Во многом это зависит от того, насколько свежими они являются на момент покупки. Лучше всего покупать у компаний, производящих специи, которые делятся важной информацией, например датой сбора урожая, чтобы вы с самого начала были более информированы о возрасте продукта.